Avis Viniou
Le Domaine Guillemard-Pothier signe ici une cuvée singulière avec ce Hautes Côtes de Beaune AOC 2024 blanc, élaboré à partir du Pinot Beurot, nom bourguignon du Pinot Gris. Ce cépage rare en Bourgogne, principalement cultivé sur quelques parcelles bien exposées, confère à ce vin une belle originalité. Le millésime 2024, marqué par une météo clémente et peu d’excès de chaleur, a permis une maturité optimale des grappes, pour une expression aromatique nette et une acidité équilibrée. La vinification privilégie la pureté du fruit, généralement avec un pressurage doux, une fermentation lente et un élevage sur lies fines afin de conserver fraîcheur et texture, tout en apportant une rondeur gourmande.
Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les hauts plateaux à l’ouest de Beaune, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Ce terroir bénéficie d’un climat plus frais que sur la Côte, avec des nuits fraîches et une belle exposition au soleil. Les sols y sont souvent argilo-calcaires, parfois marneux, offrant structure et minéralité aux vins blancs. La région, riche d’une longue tradition viticole, est réputée pour la vivacité de ses blancs et la finesse de ses rouges, produits dans un environnement préservé, bénéficiant de la douceur bourguignonne tout en préservant la fraîcheur nécessaire à la complexité des vins.
Ce Pinot Beurot sec accompagne à merveille la cuisine bourguignonne et les produits locaux. Essayez-le avec des escargots au beurre persillé, une truite meunière, une volaille à la crème ou des fromages affinés comme l’Epoisses. Sa générosité aromatique, alliant fruits à chair blanche, notes de fleurs et une légère touche fumée, s’accordera aussi volontiers avec une cuisine asiatique subtile ou des plats à base de champignons.
Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, servez-le légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C, après quelques minutes d’aération pour libérer son bouquet et sa rondeur en bouche. Ce vin peut se déguster jeune sur la fraîcheur ou gagner en complexité après deux à trois ans en cave.
