Avis Viniou
Le Domaine Nis Fouquerand et Fils signe ici une cuvée issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune AOC, en Bourgogne, avec ce « Clos Bortier » blanc 2023. Ce vin, classé demi-sec et certifié en agriculture biologique, provient essentiellement du cépage Chardonnay, typique de la région, même si le cahier des charges de l’appellation permet une touche marginale d'autres variétés blanches. Le millésime 2023, marqué par un climat tempéré et des vendanges précoces après un été modérément chaud, offre généralement des vins d'une grande fraîcheur aromatique, dotés d’une belle tension et d’un fruité éclatant. Le travail en bio au domaine favorise ici la pureté du cépage et la minéralité, avec sans doute un élevage partiel en cuves pour préserver le fruit, peut-être complété par un court passage sous bois pour apporter de la rondeur, tout en respectant la typicité du terroir élevé en altitude et exposé à des vents frais.
Les Hautes Côtes de Beaune, situées sur les collines dominant Beaune, profitent d’un terroir argilo-calcaire drainant et d’un climat plus frais que la Côte de Beaune « historique ». Cela permet aux raisins de mûrir lentement, ce qui donne aux vins blancs de la région une vivacité délicate, une belle acidité, souvent accompagnée de notes d’agrumes, de fleurs blanches et une certaine tension minérale caractéristique. L’histoire des Hautes-Côtes est marquée par une recherche constante de qualité, valorisée ici par la certification biologique et un encépagement soigneusement adapté.
Ce style demi-sec, rare en Bourgogne, appelle des accords gourmands. Pensez à une volaille à la crème et aux morilles, un dos de cabillaud nappé d’une sauce citronnée, ou encore un fromage de chèvre légèrement affiné. Pour explorer les saveurs régionales, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une tarte fine aux poireaux. En desserts, il s’accorde volontiers avec une tarte aux pommes ou une poire pochée au vin blanc.
Pour la dégustation, servez ce Hautes Côtes de Beaune blanc demi-sec entre 10 et 12°C afin de préserver la fraîcheur aromatique et la texture soyeuse du vin. Un carafage rapide peut également révéler tout l’éclat de son bouquet.
