Vins Hautes Côtes de beaune La Cave des Hautes Côtes - Essentiel - 2022

Avis Viniou

La cuvée Essentiel 2022 du domaine La Cave des Hautes Côtes est une belle expression du savoir-faire bourguignon en blanc sec. Issu majoritairement du cépage Chardonnay, ce vin s’ancre dans l’appellation Hautes Côtes de Beaune, une région réputée pour ses vins frais et aromatiques. Les vignes bénéficient d’un terroir en altitude, où l’exposition et la fraîcheur permettent une maturation lente, préservant tension et vivacité. Dans cette cuvée, le travail à la vigne favorise l’expression du fruit blanc, de la pomme verte et des agrumes, accompagnées de délicates notes florales et parfois légèrement beurrées selon la vinification et la part plus ou moins importante d’élevage sur lies. Le millésime 2022, plutôt solaire mais pas excessif en Bourgogne, livre ici un vin à l’équilibre harmonieux, offrant une belle rondeur sans jamais perdre en fraîcheur.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue du reste de la Côte par son altitude plus élevée, entre 300 et 450 mètres, et des sols argilo-calcaires bien drainants. Ce climat plus frais que celui de la plaine favorise des blancs d’une expression nette et ciselée, idéaux pour ceux qui recherchent des vins dynamiques et élégants. Historiquement, la région a gagné en notoriété ces dernières décennies grâce à l’amélioration constante des pratiques viticoles et à la recherche d’une identité propre, distincte du reste de la Côte de Beaune, avec des cuvées au style accessible et prometteur en jeunesse.

À table, cette cuvée Essentiel 2022 se mariera parfaitement avec des plats délicats et savoureux. Elle accompagnera à merveille une truite aux amandes, un sandre beurre blanc, ou encore un chèvre frais de la région. Pour une expérience bourguignonne, tentez une gougère au fromage ou une terrine de volaille. Ce vin saura aussi sublimer des crustacés ou des fruits de mer grâce à sa vivacité, tout en offrant assez de générosité pour des viandes blanches en sauce légère.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Beaune blanc entre 10 et 12°C, ce qui mettra en valeur son bouquet aromatique et sa fraîcheur en bouche. Il pourra évoluer favorablement sur deux à trois ans, gagnant alors en complexité et en amplitude.