Le Domaine Germain nous propose ici un Hautes Côtes de Beaune rouge 2018, issu du cépage emblématique de la Bourgogne : le pinot noir. Ce millésime a bénéficié d’une météo clémente avec un été chaud, favorisant une belle maturité du raisin et offrant des vins à la fois gourmands et équilibrés. Sur ce terroir, les vignes s’épanouissent en altitude, sur des coteaux exposés, ce qui confère au vin fraîcheur et vivacité. La vinification se fait généralement de manière traditionnelle, avec une macération en cuves puis un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs pour ne pas trop marquer le fruit, permettant au pinot noir d’exprimer toutes ses subtilités.
La région des Hautes Côtes de Beaune constitue la partie la plus élevée de la Côte de Beaune. Son climat continental tempéré, bénéficiant de vents qui balaient les plateaux, maintient une belle acidité dans les raisins. Les sols sont composés principalement de calcaires et de marnes, avec des argiles qui apportent une certaine rondeur aux vins. L’histoire de ces coteaux est assez récente comparée au reste de la Bourgogne, les Hautes Côtes ayant su gagner en reconnaissance grâce à leur capacité à produire des vins plus frais et croquants, parfaits dans les années solaires comme 2018.
Au nez, on retrouve souvent des arômes de cerise, de framboise, mais aussi une touche de violette et parfois de sous-bois. En bouche, le 2018 offre une structure souple, des tanins fins et une belle longueur, avec une acidité rafraîchissante. Ce style de vin s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie (comme un poulet de Bresse), un jambon persillé ou un lapin à la moutarde. Les fromages bourguignons comme l’Epoisses, légèrement affiné, sauront aussi lui répondre.
Pour mettre en valeur ses qualités, servez ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 15-16°C. Une aération d’une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir ses arômes tout en conservant sa fraicheur. Ce vin pourra encore gagner en complexité sur trois à cinq ans de garde supplémentaire.
