Le Domaine Mazilly Père & Fils signe ici une très belle cuvée issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, dans un millésime 2023 particulièrement prometteur pour les vins blancs. La cuvée « La Perrière » est élaborée à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, qui s’exprime ici dans une version demi-sec, offrant un équilibre séduisant entre fraîcheur, rondeur et une légère douceur en finale. Les vignes sont plantées sur des coteaux exposés à l’ouest et au sud-ouest, bénéficiant d’un ensoleillement optimal. Les sols, composés majoritairement de calcaires mêlés à des marnes argileuses, confèrent au vin une belle minéralité et un toucher de bouche soyeux. La vinification s’effectue traditionnellement, en cuves thermorégulées afin de préserver la pureté du fruit, suivie d’un court élevage sur lies pour enrichir la complexité aromatique sans alourdir la structure.
La Bourgogne, et plus particulièrement la région des Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental offrant des hivers froids et des étés modérés, idéal pour la maturation progressive du chardonnay. Les collines et combes forment un terroir frais, ce qui favorise la vivacité et la tension de ces vins blancs, tout en permettant à la cuvée demi-sec de conserver un équilibre entre acidité et sucre résiduel. Le savoir-faire ancestral de cette région, allié à une histoire viticole remontant à l’époque monastique, assure l’expression fidèle du terroir dans chaque bouteille.
Ce blanc demi-sec s’apprécie particulièrement avec des accords subtils tels qu’une volaille à la crème et aux morilles, des poissons en sauce légèrement sucrée-acidulée (comme un saumon à l’oseille), ou des fromages à pâte persillée tels que le bleu ou la fourme d’Ambert. Les plats bourguignons traditionnels, comme un jambon persillé ou une tarte à l’oignon, trouvent également un bel écho dans la douceur et la vivacité du vin.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée La Perrière à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur mettra en valeur ses arômes de fruits à chair blanche, de fleurs et de miel léger, tout en faisant ressortir l’équilibre harmonieux de sa bouche apporté par son style demi-sec. Ce vin s’exprimera pleinement s’il est ouvert une vingtaine de minutes avant le service, et pourra également évoluer agréablement sur deux ou trois années en cave.
