Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Mangeot - Cuvée Delphine Saint-Eve - 2023

Le Domaine Mangeot propose, avec sa cuvée Delphine Saint-Eve 2023 en Hautes Côtes de Beaune blanc, un vin représentatif de la fraîcheur et de la finesse bourguignonnes. Issu à 100% de chardonnay, ce millésime dévoile un profil aromatique marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pêche de vigne, soutenues par une trame minérale délicate. La vinification soignée, en cuve ou partiellement en fûts selon les usages du domaine, met l’accent sur la préservation de la pureté du fruit, tout en apportant un léger soutien boisé qui reste discret sur ce 2023, année réputée pour sa vitalité et son équilibre entre maturité et fraîcheur.

La région des Hautes Côtes de Beaune, par son altitude et ses coteaux exposés à l’est ou au sud, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente du raisin, essentielle pour la finesse aromatique du chardonnay. Les sols y sont constitués principalement de calcaires et de marnes, conférant à ces vins une minéralité et une tension particulièrement recherchées. Historiquement dédiée à des vins vifs et accessibles, l’appellation Hautes Côtes de Beaune a gagné ses lettres de noblesse depuis quelques décennies grâce à l’investissement de vignerons passionnés comme le Domaine Mangeot.

Ce vin sec et ciselé accompagnera idéalement des mets raffinés et délicats. Il s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, fruits de mer, sashimis ou encore un ceviche. Pour valoriser son caractère régional, on pourra le servir avec une truite aux amandes ou une fromage de chèvre frais du Mâconnais. Sa fraîcheur en fait aussi un excellent partenaire pour les volailles en sauce légère, à la crème ou aux champignons.

Pour la dégustation, je préconise un service entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler toute la subtilité de ses arômes tout en conservant la vivacité attendue d’un jeune Bourgogne blanc. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.