Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Mangeot - Cuvée Delphine Saint-Eve - 2023

Le Domaine Mangeot signe avec sa cuvée Delphine Saint-Eve 2023 un Hautes Côtes de Beaune Blanc élégant, issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne pour ses vins blancs fins et racés. Ce millésime 2023, marqué par une météo clémente et une belle maturité des raisins, présente un profil aromatique frais avec des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire, et une subtile touche d’agrumes. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’expression du terroir plutôt que l’élevage appuyé en fût, ce qui confère à ce vin une trame minérale et une belle vivacité, typiques des Hautes Côtes.

La région des Hautes Côtes de Beaune surplombe les célèbres coteaux bourguignons. Située sur un plateau à l’ouest de Beaune, elle bénéficie d’un climat un peu plus frais que la Côte de Beaune traditionnelle, avec des nuits fraîches et une exposition propice à la maturation lente du chardonnay. Les sols argilo-calcaires donnent aux vins leur caractère minéral distinctif et leur fraîcheur. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, mais elle connaît depuis quelques décennies un véritable regain de dynamisme grâce à des vignerons exigeants, soucieux de la qualité et de l’authenticité.

Ce vin accompagnera à merveille des plats subtils comme un filet de poisson grillé ou poché, des quenelles sauce blanche, voire une volaille à la crème. Un accord typiquement régional serait avec une pôchouse bourguignonne ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, tels un Époisses légèrement affiné ou encore un Saint-Marcellin, révéleront également sa vivacité et sa rondeur.

Pour servir la cuvée Delphine Saint-Eve 2023 dans des conditions optimales, privilégiez une température de 10 à 12°C. Il exprimera ainsi parfaitement ses arômes et sa fraîcheur. Une aération de quelques minutes dans le verre suffira à révéler toute sa complexité. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de son dynamisme, ou à garder deux ou trois ans en cave pour apprécier son évolution.