Le Domaine Bonnardot signe avec ce Hautes Côtes de Beaune rouge 2019 un vin authentique, essentiellement issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables qui se traduisent par une belle maturité des raisins, apportant richesse aromatique et équilibre en bouche. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé en surplomb de la prestigieuse Côte de Beaune, repose sur des sols calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent finesse et fraîcheur au vin. La vinification, généralement traditionnelle, consiste en une fermentation en cuves avec un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de révéler des arômes de fruits rouges frais, des notes légèrement épicées et une structure élégante.
La Bourgogne, et plus particulièrement la région des Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d'un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, idéals pour le développement phénolique du Pinot Noir. La diversité des sols et des expositions sur ce plateau permet d’élaborer des vins à la fois expressifs et raffinés. Historiquement, cette appellation régionale s’est imposée comme une excellente alternative aux villages voisins plus célèbres, avec des vins plus accessibles, tout en respectant l’exigence qualitative bourguignonne.
Afin de mettre en valeur ce Hautes Côtes de Beaune 2019, privilégiez des accords avec des volailles rôties, un magret de canard grillé ou une pièce de veau légèrement rosée. Des plats régionaux comme le jambon persillé ou une terrine de campagne trouveront également de belles résonances aromatiques. Pour les amateurs de fromage, optez pour un époisses affiné ou un brie truffé.
Servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans des verres à Bourgogne pour favoriser l'expression aromatique. Carafer une trentaine de minutes si le vin s’avère encore un peu fermé lors de l’ouverture. Bonne dégustation !
