Ce Hautes Côtes de Beaune 2008 du Domaine Cornu illustre avec finesse le style des rouges de cette appellation bourguignonne. Issu du pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime se distingue par une robe rubis aux reflets légèrement tuilés, signe de son évolution et de l’élégance du temps. Sur ce millésime 2008, le vin dévoile au nez des arômes de fruits rouges mûrs, telle que la griotte et la framboise, associés à des nuances plus évoluées de sous-bois, de réglisse et de légères notes épicées. La bouche est raffinée, tout en souplesse, soutenue par une belle acidité propre à cette année et une structure tannique fondue, parfaitement intégrée.
Les Hautes Côtes de Beaune sont situées sur les hauteurs ouest de la prestigieuse Côte de Beaune, bénéficiant d’un climat plus frais et d’une exposition souvent orientée sud ou sud-est. Les sols argilo-calcaires donnent aux vins à la fois souplesse et fraîcheur, avec une expression aromatique parfumée et précise. Cette région, historiquement appréciée des amateurs de vins équilibrés, offre des crus à la fois fruités et digestes, parfaits pour la gastronomie de Bourgogne ou des plats de tradition française.
Pour accorder ce vin, privilégiez des viandes blanches rôties ou en sauce, comme un filet de volaille aux morilles ou un lapin à la moutarde. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon léger s’avèrent tout désignés. Les fromages affinés à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin, révèleront également la suavité de ce pinot noir mature.
Pensez à servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de libérer toute la complexité acquise avec le temps. Ainsi, vous profiterez pleinement de son bouquet délicat et de sa bouche équilibrée.
