Le Hautes Côtes de Beaune du Domaine Cornu, millésime 1999, incarne l’élégance des vins rouges de cette partie de la Bourgogne. Issu d’une appellation réputée pour des vins vibrants et pleins de fraîcheur, ce vin présente généralement une robe rubis brillante et un bouquet délicat évoquant la cerise, la fraise des bois, parfois rehaussé de notes florales et d'une touche d'épices douces. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, le style de la région suggère un vin majoritairement issu de Pinot Noir, cépage emblématique qui offre finesse et complexité, surtout avec l’évolution procurée par cet âge vénérable. La vinification en rouge des Hautes Côtes de Beaune met souvent l’accent sur l’expression du fruit, la pureté aromatique, et la douceur des tanins, tout en laissant transparaître l’authenticité du terroir.
La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest du vignoble beaunois, sur des coteaux à l’altitude plus élevée, où les vignes bénéficient d’un climat un peu plus frais. Cette caractéristique favorise des maturités lentes, exprimant des vins aux arômes vifs et à la texture soyeuse. Le sol, composé de calcaires mêlés à des argiles, offre une subtile minéralité et une belle structure, tandis que l’histoire viticole de la Bourgogne, marquée par le savoir-faire monacal puis familial, se retrouve ici dans des cuvées empreintes de tradition et d’équilibre.
Ce style de vin s’accorde particulièrement bien avec des viandes délicates et peu épicées. On pourra l’associer à un filet de canette rôti, un magret de canard, ou encore des œufs en meurette, grand classique bourguignon. Les volailles rôties, un lapin à la moutarde ou un fromage de Bourgogne comme l’Époisses légèrement affiné trouveront aussi un bel accord avec la fraîcheur et la douceur du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin quelques minutes afin de réveiller son bouquet, surtout après tant d’années en cave. Dégustez-le à une température de 15-16°C ; cela permettra de mettre en valeur la finesse de son évolution aromatique, ainsi que la suavité de sa bouche. Un grand moment de plaisir pour les amateurs de vins mûrs et authentiques.
