Le Domaine Montchovet Alain et Gilles signe ici une belle cuvée Vieilles Vignes 2022 en appellation Hautes Côtes de Beaune AOC, une région qui distingue ses vins rouges par leur finesse et leur fraîcheur. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec s’appuie sur des vignes âgées, conférant au jus une intensité aromatique, une structure affirmée et une complexité accrue liée à l’enracinement profond des ceps. Le millésime 2022, marqué par un climat assez chaud mais ponctué de nuits fraîches, a permis une belle maturité du raisin tout en préservant une trame acide équilibrée, synonyme de potentiel de garde intéressant. La vinification, traditionnellement respectueuse du fruit, révèle une robe brillante aux reflets rubis, un nez délicat de petits fruits rouges, de cerise griotte, souligné de nuances florales et légèrement épicées. En bouche, le vin se dévoile souple, élégant, porté par des tanins fins et une finale fraîche, caractéristique de ce secteur situé sur les hauteurs de la Côte de Beaune.
La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend en arrière-côte, sur des plateaux et coteaux dominant la prestigieuse Côte de Beaune. Les sols calcaires et marneux, souvent caillouteux, associés à une altitude plus élevée (300 à 400 mètres), apportent aux vins une tension minérale et une légèreté qui les distinguent des vins plus puissants des appellations voisines. Historiquement, cette zone viticole a été redynamisée dans la seconde moitié du XXe siècle, développant un style propre, empreint de fraîcheur et d’expressivité, porté par des artisans soucieux de la vigne et du terroir.
Ce vin accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de bœuf grillé ou encore un coq au vin. Les saveurs délicates du Pinot Noir s’accordent aussi très bien avec des fromages locaux à pâte molle comme l’époisses ou le chaource. Pour explorer l’accord régional, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou une poêlée de champignons des bois.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Beaune rouge à une température de 15-17°C. Un passage en carafe rapide d’une vingtaine de minutes permettra d’épanouir pleinement la palette aromatique du vin. Vous pouvez le savourer dès à présent ou le conserver encore 3 à 5 ans pour apprécier l’évolution de ses arômes tertiaires.
