Le Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes 2023 du Domaine Montchovet Alain et Gilles est un vin rouge d’appellation régionale, principalement issu du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. La cuvée Vieilles Vignes désigne une sélection parcellaire provenant de vignes âgées, généralement âgées de plus de 30 ans, dont les rendements plus faibles favorisent une concentration et une intensité aromatique supérieures. Le millésime 2023, caractérisé par un climat tempéré et des vendanges précoces en Bourgogne, promet des vins frais, équilibrés et gourmands. La vinification au domaine, respectueuse de l’expression du terroir, privilégie une approche peu interventionniste pour préserver la finesse naturelle du Pinot Noir, indispensable à ce style.
La région des Hautes Côtes de Beaune surplombe les coteaux les plus réputés de la Côte d’Or. Ce secteur, situé sur des plateaux et des versants à une altitude supérieure, bénéficie d’un climat un peu plus frais que la plaine, avec des variations de températures profitant à la maturation lente et progressive du raisin. Les sols argilo-calcaires, souvent parsemés de marnes, offrent au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer finesse, élégance et fraîcheur. Historiquement, cette zone produit des vins plus vifs et charmeurs, avec des notes de fruits rouges, de griotte et parfois de subtiles touches florales.
Ce style de vin, délicat, fruité et empreint de vivacité, s’accordera particulièrement bien avec des mets emblématiques de la Bourgogne comme une volaille de Bresse rôtie, un jambon persillé, ou une terrine de gibier. Plus largement, il sublimera des plats de charcuterie fine, des viandes blanches grillées ou un fromage souple tel qu’un Brillat-Savarin ou un Saint-Nectaire.
Je recommande de servir ce Hautes Côtes de Beaune légèrement rafraîchi, à une température idéale de 15-16°C, afin de préserver tout l’éclat du fruit et la fraîcheur du millésime. Une ouverture une heure avant dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement dans le verre.
