Ce vin rouge issu du Domaine Earl Domaine Montchovet Alain et Gilles, millésime 2021, porte la mention « Vieilles Vignes », ce qui signifie que les raisins proviennent de vignes âgées, apportant généralement plus de concentration et de complexité au vin. Elaboré dans l’appellation Hautes Côtes de Beaune, ce vin est essentiellement composé de pinot noir, le cépage roi de la Bourgogne. La vinification traditionnelle en Bourgogne, conjuguée à un élevage soigné, met en valeur la fraîcheur naturelle du millésime 2021 tout en développant des arômes délicats de fruits rouges frais, de cerise, de groseille ainsi que de légères notes florales et épicées. On y retrouve aussi de subtiles traces de sous-bois et une belle structure, avec des tanins fins typiques des vins issus de vieilles vignes.
Les Hautes Côtes de Beaune représentent une sous-région de la Bourgogne située sur les hauteurs dominant les célèbres coteaux de Beaune. Ici, le climat continental se distingue grâce à une altitude plus élevée, donnant des vins à la fois frais et structurés, avec une vitalité marquée. Les sols de calcaires marneux et d’argiles, combinés à une histoire viticole ancienne, permettent d’obtenir des vins au profil vif et élégant, moins puissants que ceux des côtes premiers crus, mais particulièrement séduisants pour leur franchise et leur accessibilité.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un jambon persillé, un coq au vin, une terrine de gibier ou un bœuf bourguignon. Sa fraîcheur en fait aussi un bel accord avec une volaille rôtie, des charcuteries fines ou encore des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le camembert affiné. Pour une touche régionale, associez-le à des œufs en meurette ou à un époisses.
Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 15-17°C, après l’avoir laissé respirer une trentaine de minutes. Ainsi, il dévoilera toute la finesse et la pureté d’expression du pinot noir bourguignon.
