La cuvée Les Pierres Sèches 2019 du domaine Henri de Villars, issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, est un vin rouge sec qui met à l’honneur le Pinot Noir, cépage incontournable de la Bourgogne. Ce millésime 2019, marqué par un été chaud et équilibré, s’exprime par une robe rubis brillante et un bouquet aromatique fin. On retrouve au nez des notes de fruits rouges frais, de cerise griotte, de framboise et une pointe florale. En bouche, la structure est souple, avec des tanins fins, une belle fraîcheur et une persistance harmonieuse, soutenue par des notes légèrement épicées et une minéralité caractéristique que l’on doit à la nature des sols calcaires de la région.
Les Hautes Côtes de Beaune sont situées en surplomb du prestigieux vignoble de la Côte de Beaune, bénéficiant d’un terroir plus en altitude. Le climat continental tempéré et les expositions variées permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa palette aromatique avec élégance et vivacité. Les sols, composés majoritairement de calcaire mêlé à de l’argile, confèrent aux vins des notes minérales subtiles et un équilibre naturel. L’histoire de cette appellation remonte à plusieurs siècles, ayant su se distinguer grâce à la typicité de ses crus et à l’engagement de vignerons attachés à la tradition.
Ce vin rouge séduira avec des accords variés, privilégiant les viandes blanches rôties, le veau, le canard ou encore le filet mignon. Il accompagnera parfaitement un coq au vin, une volaille de Bresse grillée ou une assiette de charcuteries bourguignonnes. Du côté des fromages, préférez les pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses ou le Cîteaux, et pourquoi pas une tomme locale pour un moment authentique.
Pour profiter pleinement de sa finesse, servez la cuvée Les Pierres Sèches 2019 entre 15 et 17°C après une ouverture ou une légère aération d’une demi-heure. Une belle rencontre entre fruit et élégance, à apprécier dès maintenant ou dans les cinq prochaines années.
