Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Étienne Sauzet - Jardin du calvaire - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Étienne Sauzet signe ici un Hautes Côtes de Beaune blanc 2022, baptisé "Cuvée Jardin du Calvaire". Issu exclusivement de chardonnay, ce vin incarne l’élégance et la précision bourguignonnes. Sur ce millésime, la fraîcheur est bien présente grâce à des conditions climatiques équilibrées, favorisant à la fois la maturité du fruit et la conservation d’une belle acidité. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé sur les hauteurs de la Côte d’Or, se caractérise par des sols majoritairement argilo-calcaires, qui restituent finesse, minéralité et tension aux vins. La vinification chez Étienne Sauzet est soignée, souvent partiellement en fûts anciens pour préserver le fruit et la pureté du chardonnay, sans excès de bois. Ainsi, on retrouve dans le verre une robe claire aux reflets dorés, un nez de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, avec des notes de noisette fraîche et une bouche droite, vive, délicatement saline en finale.

Les Hautes Côtes de Beaune forment une sous-région de Bourgogne emblématique par son histoire viticole remontant au Moyen-Âge. Leur altitude et leur exposition plus fraîche par rapport au cœur de la Côte d’Or en font un terroir particulièrement intéressant à l’heure du réchauffement climatique, apportant tension et fraîcheur aux vins. La Bourgogne, région mondialement réputée, mise sur la subtilité de ses terroirs et l’expression sincère de ses cépages-rois, chardonnay pour les blancs, élaborés ici dans un style pur et éclatant.

Côté accords mets et vins, ce Hautes Côtes de Beaune blanc sera parfait avec des poissons grillés ou en sauce légère, une volaille à la crème ou encore des fruits de mer raffinés. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou un fromage frais de chèvre bourguignon feront également merveille sur sa fraîcheur et sa minéralité.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette aromatique du chardonnay et sa vivacité. Un carafage léger, une quinzaine de minutes avant le service, peut l’aider à s’exprimer pleinement si la bouteille est jeune. Ce vin pourra se garder quelques années en cave pour développer des notes plus complexes, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.