Avis Viniou
Le Domaine Montchovet, en Bourgogne, signe avec la cuvée Vieilles Vignes 2024 des Hautes Côtes de Beaune un vin rouge élégant, issu probablement du cépage pinot noir, emblématique de la région. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, apportent une concentration aromatique et une belle complexité au vin. Le millésime 2024, récent, promet une excellente fraîcheur et une expression fruitée vibrante. La vinification traditionnelle, conjuguée au soin particulier apporté à la culture de la vigne, vise à mettre en valeur la typicité du terroir et la finesse du cépage.
La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par son altitude légèrement supérieure au reste de la Côte de Beaune, offrant des vins à la fois structurés, frais et gourmands. Le climat y est semi-continental, avec des étés chauds mais des nuits fraîches, ce qui permet une maturation lente des raisins et préserve une belle acidité. Les sols composés d’argile, de calcaire et de marnes ajoutent une touche minérale et confèrent aux vins une profondeur caractéristique. L’histoire viticole de cette zone s’ancre dans la tradition bourguignonne, perpétuant savoir-faire et respect des terroirs depuis des siècles.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords classiques de la Bourgogne autour des volailles rôties, d’un filet de canard aux cerises, ou d’un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages régionaux comme l’époisses ou le comté affiné mettront également en valeur la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit. Un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette sont des choix régionaux parfaitement adaptés.
Pour apprécier pleinement ce vin jeune mais expressif, servez-le vers 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour l’aérer. Ce Hautes Côtes de Beaune 2024 révélera alors toute sa palette de fruits rouges croquants, de fleurs et de subtiles notes épicées. À déguster dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou à attendre deux à cinq ans pour davantage de complexité.
