Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2023 du domaine François d’Allaines est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne. Ce millésime récent dévoile une robe d’un rouge vif, reflet de sa jeunesse et de sa fraîcheur. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé sur des coteaux en altitude par rapport à la côte, apporte au vin une belle vivacité grâce à des maturités plus lentes et un climat plus frais. La vinification privilégie ici l’expression fruitée du Pinot Noir : des notes de petits fruits rouges frais, de cerise et de groseille, enveloppées d'une trame légèrement épicée et florale, soutenues par une structure fine et des tanins délicats.
La Bourgogne, et plus spécifiquement l’appellation Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, tempérés par l’altitude. Les sols sont principalement composés de calcaires et de marnes, favorisant une bonne minéralité et une grande élégance dans les vins. Région au riche passé viticole, les Hautes Côtes s’imposent aujourd'hui comme une source de vins frais, digestes et accessibles, parfaits pour découvrir toute la finesse des rouges bourguignons.
Pour mettre en valeur ce Hautes Côtes de Beaune rouge, privilégiez des accords avec des mets subtils : une volaille rôtie, un rôti de veau aux girolles ou des œufs en meurette seront de superbes compagnons. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné révèleront également la fraîcheur et le fruit du vin, sans les dominer.
Ce vin se déguste idéalement jeune, pour profiter de son fruité éclatant. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure s’il paraît serré à l’ouverture, afin de libérer toute sa palette aromatique.
