Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune 2022 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge sec issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 exprime toute la fraîcheur et la finesse caractéristique de cette appellation régionale. Le vignoble, situé sur les coteaux qui surplombent la prestigieuse Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition idéale et d’altitudes légèrement supérieures, conférant au vin une belle vivacité et une grande pureté aromatique. La vinification, généralement traditionnelle chez ce domaine familial, privilégie l’expression du fruit, avec une extraction douce pour préserver l’élégance et la subtilité propres au pinot noir bourguignon.
La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par son climat continental à tendance fraîche, marqué par des écarts de température entre le jour et la nuit qui favorisent la préservation de l’acidité et l'épanouissement des arômes. Les sols majoritairement argilo-calcaires offrent aux vignes un excellent drainage et participent à la complexité minérale des vins. Chargée d’histoire, la Bourgogne rayonne depuis des siècles grâce à sa mosaïque de terroirs, et les Hautes Côtes, longtemps plus discrètes, séduisent aujourd’hui par la sincérité et la gourmandise de leurs vins.
Ce vin trouvera de très beaux accords avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : il accompagnera à merveille un jambon persillé, une terrine de campagne, ou encore un bœuf bourguignon légèrement relevé. Il s’accordera aussi parfaitement avec une volaille rôtie, un canard aux cerises ou des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin. Pour plus de légèreté, essayez-le sur un filet de truite ou un gratin de légumes du jardin.
Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune 2022 à une température de 15-16°C, après éventuellement l’avoir carafé une demi-heure pour révéler toute la palette aromatique de ce pinot noir frais et séduisant. Ce vin peut se déguster dès à présent pour son fruité croquant, ou être conservé encore deux à cinq ans pour davantage de complexité.
