Ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 du Domaine Eric Montchovet s’inscrit dans la tradition des vins blancs de Bourgogne issus de l’appellation régionale. S’il est courant que le Chardonnay reste le cépage principal pour les blancs de cette zone, la Bourgogne valorise cependant l’expression du terroir avant tout. En 2023, le millésime bénéficie d’un climat plutôt généreux, souvent à l’origine de blancs fruités, frais, et élégants, mais sans excès de richesse. La vinification chez de nombreux domaines familiaux de la région privilégie un élevage discret, parfois en cuves inox, parfois en fûts de chêne selon le style recherché, afin de laisser la pureté du fruit et la trame minérale s’exprimer.
Les Hautes Côtes de Beaune constituent une zone située à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, en altitude plus élevée. Cette localisation apporte des conditions climatiques relativement fraîches, avec des nuits souvent plus fraîches et une maturation des raisins plus lente, favorisant l’acidité naturelle et la fraîcheur aromatique. Les sols calcaires et marneux, typiques de la Bourgogne, contribuent à la finesse et à la minéralité des vins blancs de cette région. Historiquement, ces coteaux produisaient surtout des vins destinés à la consommation locale, mais ils connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à leur style éclatant et accessible, tout en conservant la délicatesse bourguignonne.
Au niveau des accords mets-vins, ce type de blanc frais et minéral se marie admirablement avec les poissons grillés ou en sauce légère, les fruits de mer, les volailles rôties à la crème ou encore des escargots de Bourgogne, plat régional par excellence. Il accompagnera également très bien un fromage de chèvre frais ou une tomme légère, ainsi qu’une belle salade estivale.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Beaune blanc entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité et son éclat aromatique. Un passage en carafe, s’il est jeune, pourra contribuer à l’ouverture de ses arômes délicats.
