La cuvée Les Belles Roches 2013 du domaine Aegerter, issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, s’inscrit pleinement dans la tradition des vins rouges de Bourgogne. Bien que le cépage principal ne soit pas explicitement mentionné, on peut supposer que ce vin est majoritairement élaboré à partir de Pinot Noir, comme c’est l’usage dans la région. Ce millésime 2013, bénéficiant d’un climat contrasté, offre généralement un style équilibré, où la finesse aromatique et la fraîcheur sont à l’honneur. Au nez, on attend des arômes de petits fruits rouges acidulés, tels que la cerise ou la groseille, accompagnés de notes florales et parfois légèrement épicées. La bouche, quant à elle, révèle en général une matière souple, des tanins fins et une belle tension minérale, caractéristique des rouges issus de cette sous-région.
La région des Hautes Côtes de Beaune, perchée sur les hauteurs de la célèbre Côte d’Or, bénéficie d’un climat légèrement plus frais que celui des côtes principales. Les sols, composés de marnes et de calcaires, confèrent aux vins une fraîcheur marquée et une expression souvent plus nerveuse, mais toujours élégante. Historiquement, cette aire viticole s’est développée grâce à la quête de terrains plus accessibles, donnant naissance à des vins sincères, reflétant fidèlement la typicité de leur terroir d’altitude.
Pour sublimer ce Hautes Côtes de Beaune rouge, privilégiez des accords avec des mets à la texture délicate et aux saveurs plutôt nuancées. Il trouvera sa place aux côtés d’une volaille rôtie aux champignons, d’un filet de canard aux airelles, ou encore d’une belle tranche d’échine de porc aux herbes. Les plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé ou une terrine de campagne exprimeront également la gourmandise du vin tout en respectant son harmonie.
Pour la dégustation, veillez à servir cette cuvée entre 15 et 16°C afin de préserver toute sa fraîcheur et l’élégance de son fruit. Un passage en carafe pourra s’avérer bénéfique pour révéler pleinement la complexité aromatique du millésime 2013, surtout si la bouteille a été conservée plusieurs années en cave. N’hésitez pas à accompagner ce moment d’un service dans des verres à pied qui favoriseront l’aération du vin et l’expression de son bouquet subtil.
