Ce Hautes Côtes de Beaune du millésime 2004, élaboré par le Domaine Lycée Viticole, s’inscrit dans la grande tradition des rouges de Bourgogne. Issu très probablement du Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin présente un profil souvent marqué par la finesse, la fraîcheur et une belle expression du fruit, surtout sur de telles appellations d’altitude. Le millésime 2004 a donné des vins à la structure délicate, avec des tanins présents mais assagis par le temps, laissant transparaître des notes tertiaires telles que la cerise confite, la sous-bois, le cuir ou la réglisse, selon l’évolution en bouteille. La vinification, généralement axée sur l’élégance et la subtilité, privilégie l’expression du terroir pour offrir un vin subtil et digeste.
Les Hautes Côtes de Beaune forment l’une des appellations régionales emblématiques de la Bourgogne. Situées sur les collines surplombant la Côte de Beaune, ces vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, parfois un peu plus frais qu’en plaine, ce qui confère fraîcheur et vivacité aux vins. Les sols, riches en calcaire mêlé à des argiles et graviers, apportent minéralité et structure. Historiquement, cette zone a toujours produit des vins de caractère, appréciés pour leur accessibilité et leur authenticité, tout en restant fidèles à l’élégance bourguignonne.
Côté gastronomie, ce vin rouge, désormais à maturité, accompagnera parfaitement des volailles rôties, un rôti de veau, un civet de lapin ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses bien affiné ou un Brillat-Savarin, dialogueront également à merveille avec sa délicatesse.
Pour profiter au mieux de ses arômes évolués et de sa texture assouplie, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un carafage éventuel pour l’aider à s’ouvrir, surtout si la bouteille a été conservée en cave durant plusieurs années.
