Avis Viniou
Bouchard Père & Fils signe ici un Beaune blanc 2021 d’une grande pureté, expressif du style de la Côte de Beaune. Ce vin est issu principalement de chardonnay, cépage emblématique des blancs bourguignons, récolté sur les coteaux argilo-calcaires qui entourent la ville de Beaune. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et des rendements faibles à cause du gel printanier, livre des vins à l’équilibre remarquable, portés par la tension et l’élégance. Chez Bouchard Père & Fils, la vinification traditionnelle et l’élevage partiel en fûts de chêne confèrent au vin une texture soyeuse, préservant la vivacité et l’expression authentique du terroir.
La Côte de Beaune se distingue dans la mosaïque bourguignonne par ses grands blancs racés, issus de sols pierreux mêlant marne, calcaire et argile, ces derniers favorisant la minéralité et la fraîcheur qui font la réputation de la région. Beaune, berceau historique du négoce bourguignon, propose un vignoble riche en histoire et en diversité, dont la tradition viticole remonte au Moyen Âge. Le climat y est semi-continental, alternant étés chauds tempérés et hivers froids, ce qui favorise une maturation lente du chardonnay, permettant de préserver tension acide et finesse aromatique.
En matière d’accords, ce Beaune blanc 2021 élevé par Bouchard Père & Fils accompagnera délicieusement des poissons blancs grillés, des crustacés comme le homard ou la langoustine, mais révèlera aussi toute sa subtilité avec un poulet à la crème ou une blanquette de veau. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, tel que le brillat-savarin ou le chaource, magnifieront également sa fraîcheur et sa rondeur.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique — notes de fleurs blanches, agrumes, fruits à chair jaune, soutenues d’une touche de noisette et de minéralité — servez ce Beaune blanc frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra également exalter sa complexité, surtout dans ses jeunes années.
