Avis Viniou
Le Domaine Michel Arcelain signe ici une très belle expression de la cuvée Siserpe 2000 en appellation Beaune AOC, située au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, exclusivement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, illustre à merveille la complexité et la finesse typiques des grands vins de cette région. 2000 est une année mûre aujourd'hui, promettant une palette aromatique évoluée, où les notes de fruits rouges et noirs compotés s’ouvrent délicatement, accompagnées d’arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de légères touches épicées. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec élevage en fûts de chêne, apporte structure, fondu et élégance à la structure tannique, sans la dominer.
La Côte de Beaune est réputée pour ses terroirs d’exception, sur des sols argilo-calcaires souvent caillouteux, bénéficiant d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Ce terroir distinctif confère aux vins de Beaune un équilibre subtil entre puissance et raffinement, et une capacité de vieillissement remarquable. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, quand les moines cisterciens ont façonné le vignoble et posé les bases de la renommée actuelle des grands crus bourguignons.
Pour accompagner ce Beaune 2000, privilégiez des mets raffinés et subtilement goûteux. Un filet de bœuf rôti, une pièce de veau aux morilles, un magret de canard aux cerises ou encore un coq au vin lui feront honneur. Les fromages affinés, notamment l’Époisses ou le Cîteaux, feront également une belle alliance. Des plats bourguignons traditionnels sublimeront son caractère patiné et sa rondeur.
À la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre aux arômes complexes de s’épanouir. Servez le vin à une température idéale de 16-18°C. Un verre tulipe mettra en valeur sa finesse aromatique, idéale pour apprécier ce beau flacon à maturité, en prenant le temps de savourer chaque évolution dans le verre.
