Avis Viniou
Ce Beaune Premier Cru "Cuvée Cyrot-Chaudron" 1991 des Hospices de Beaune est un pinot noir cultivé dans l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Le millésime 1991 se distingue par une météo relativement contrastée, avec des vendanges tardives qui ont permis de préserver la fraîcheur aromatique et la complexité du raisin. Après une vinification traditionnelle en fûts de chêne, le vin a bénéficié d’un élevage soigné qui lui confère aujourd’hui une finesse remarquable, avec des notes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, des nuances de cuir, d’épices douces et une trame élégante portée par des tanins soyeux. La bouteille offre un parfait exemple de l’expression du pinot noir sur un grand terroir de Beaune, où la maturité et l’évolution du vin lui donnent profondeur et harmonie.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une région mythique pour les amateurs de vins fins. Son sol argilo-calcaire, bien drainé, est propice à l’expression subtile du pinot noir qui y donne des crus élégants, puissants mais tout en finesse. Le vignoble des Hospices de Beaune, institué au Moyen Âge, perpétue une longue tradition de charité et d’excellence viticole. Le climat frais, régulé par les coteaux et une exposition optimale, favorise des maturités lentes offrant aux vins de garde un potentiel de vieillissement exceptionnel, comme le démontre ce 1991 aujourd’hui parvenu à maturité.
Ce type de Beaune Premier Cru s’accorde parfaitement avec des viandes rouges tendres telles qu’un filet de bœuf en croûte, une pièce de veau rôtie ou, plus régionalement, un coq au vin. Pour une approche plus locale, mariez-le à un jambon persillé ou à un civet de lapin bourguignon. Les fromages à pâte molle, comme l’époisses légèrement affiné, sublimeront également la finesse aromatique du vin.
Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16-17°C pour apprécier la complexité de ses arômes tertiaires et la douceur de ses tanins. Ce vin s’épanouira idéalement lors d’un repas convivial où la cuisine raffinée saura honorer l’élégance de ce grand cru bourguignon.
