Le Beaune Premier Cru « Les Aigrots » 2017 du domaine D. Lafargue est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage pinot noir, il bénéficie du prestigieux classement Premier Cru. Sur le climat « Les Aigrots », les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région, qui favorisent l'élégance et la finesse du vin. Le millésime 2017 se caractérise par une belle maturité des raisins, due à une année globalement ensoleillée, donnant des vins fruités, expressifs et accessibles relativement jeunes. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, avec une macération douce et un élevage soigné en fûts de chêne, permet de révéler toute la pureté du fruit, la délicatesse des tanins et une structure harmonieuse.
La Côte de Beaune est renommée pour ses rouges racés et élégants. Le climat tempéré, influencé par la proximité du plateau bourguignon et le drainage naturel des coteaux, favorise des maturités régulières et la conservation d’une belle acidité. Les sols caillouteux, composés essentiellement de marnes et de calcaires y marquent les vins par une grande finesse et une aptitude à bien vieillir. L’histoire viticole de la Bourgogne est intimement liée à la notion de terroir et à la sélection patiente de parcelles d’exception comme « Les Aigrots », dont les vins savent traduire l’authenticité et la complexité du cru.
Ce Beaune Premier Cru Les Aigrots 2017 est un partenaire idéal pour une cuisine raffinée. Il accompagnera admirablement un filet de canard rôti, une volaille de Bresse aux morilles, un lapin en gibelotte ou encore un gibier à plume. Du côté végétarien, tentez l’accord avec un gratin de champignons sauvages ou une tourte aux légumes anciens, qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels qu’un époisses ou un cîteaux, se marient également avec élégance à la finesse du Pinot noir.
Pour exprimer pleinement ses qualités, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure dans sa jeunesse, ce qui libérera davantage de complexité aromatique. Ainsi, vous profiterez d’un vin équilibré, à la fois généreux, élégant et savoureux, parfait pour accompagner un beau repas convivial ou un moment de dégustation privilégié.
