Bouchard Père & Fils signe avec son Beaune Premier Cru Clos de la Mousse 2011 une véritable expression du pinot noir de Bourgogne. Ce climat, monopole de la maison et l'un des plus anciens de Beaune, se distingue par une exposition idéale et un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. Les raisins sont récoltés à maturité optimale puis vinifiés avec savoir-faire : après une macération et une fermentation soigneuses, le vin est élevé en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, permettant de préserver l’élégance du fruit tout en conférant structure et complexité. Ce millésime 2011, marqué par une météo plus fraîche, a permis une belle préservation de la fraîcheur aromatique et de la finesse des tanins.
La région de la Côte de Beaune est renommée pour ses grands vins rouges issus du pinot noir, planté sur des coteaux bénéficiant d’un climat continental tempéré. Alternant entre soleil et précipitations modérées, la Côte de Beaune offre une lente maturation aux raisins, gage de leur richesse aromatique. Les sols composés principalement de marnes et de calcaires donnent au vin une minéralité et une élégance caractéristiques, tandis que l’histoire de Beaune, centre viticole depuis le Moyen-Âge, confère à cette appellation une solide réputation et un savoir-faire ancestral.
Ce vin, précis et élégant, s’accordera particulièrement bien avec des volailles rôties telles qu’un poulet fermier aux morilles, un filet mignon de veau ou encore un magret de canard. Les accords régionaux sont à privilégier : une viande charolaise grillée, un coq au vin ou encore un époisses affiné mettront en valeur la texture et la fraîcheur du Clos de la Mousse. Les plats mijotés ou les mets à base de champignons souligneront la palette aromatique de ce 2011.
Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin d’élargir ses arômes. Le vin peut encore séjourner quelques années en cave mais montre déjà finesse, notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, et une belle longueur.
