Le Nuits-Saint-Georges 2015 de la Famille Carabello-Baum est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, issu majoritairement du cépage pinot noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2015 se distingue par sa richesse, son équilibre et une superbe maturité des raisins. Sur ces terroirs argilo-calcaires typiques de Nuits-Saint-Georges, le pinot noir développe une grande profondeur aromatique et une structure tannique affirmée, tout en conservant une élégance caractéristique. Le travail minutieux en cave allie fermentation traditionnelle en cuves et élevage maîtrisé en fûts de chêne (dont une part de bois neuf), ce qui permet au vin d'exprimer à la fois la pureté du fruit et la complexité de son terroir.
La Côte de Nuits, prestigieuse sous-région de la Bourgogne, s’étend du sud de Dijon à Corgoloin et abrite quelques-uns des plus grands crus du monde. Ici, le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, associé à une mosaïque de sols argilo-calcaires, façonne une véritable signature pour les pinots noirs. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l'époque romaine puis raffinée au fil des siècles par les moines de Cîteaux et de la noblesse locale, conférant à chaque parcelle une identité forte et respectée.
Ce Nuits-Saint-Georges se mariera idéalement avec des mets raffinés pouvant soutenir sa structure et sa profondeur : un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou encore un coq au vin, plat emblématique de la région. Il saura aussi dialoguer avec des fromages affinés comme l’Epoisses ou le Langres, dont la puissance s’accorde à la fois aux notes fruitées, épicées et légèrement boisées de ce vin.
Pour l'apprécier pleinement, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour libérer tout son potentiel aromatique et assouplir ses tanins. Ce 2015, déjà charmeur, continuera d’évoluer magnifiquement en cave durant quelques années supplémentaires.
