Avis Viniou
Ce Nuits-Saint-Georges 2019 de la Famille Carabello-Baum est un fleuron de la Côte de Nuits, incarnant avec élégance le style unique de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Elaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, il tire profit d’un millésime très réussi, marqué par un été chaud et ensoleillé mais également traversé de fluctuations climatiques qui ont garanti une maturité optimale du raisin tout en préservant fraîcheur et finesse aromatique. L’expression du terroir de Nuits-Saint-Georges se révèle ici avec intensité : le vin exalte des arômes gourmands de cerise noire, de framboise et de violette, enveloppés de discrètes touches boisées et épicées, due à un élevage maîtrisé. Sa bouche se distingue par une structure à la fois souple et vigoureuse, offrant une belle longueur et des tanins soyeux qui s’affineront encore avec quelques années en cave.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole, est mondialement reconnue pour produire certains des plus grands Pinot Noir. Les sols majoritairement calcaires, parsemés d’argiles, offrent au vignoble une richesse et une complexité incomparables. Bénéficiant d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids, la région favorise la lente maturation des raisins, condition idéale à l’élaboration de vins d’une incroyable finesse et d’une grande aptitude au vieillissement. Forte d’une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, la Côte de Nuits rayonne grâce à sa mosaïque de parcelles, où chaque cru exprime une nuance particulière de ce cépage délicat.
Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des accords raffinés avec une cuisine à la fois savoureuse et délicate. Il sera le compagnon idéal de pièces de bœuf grillées ou en sauce, d’un magret de canard rôti au poivre ou encore d’un civet de lapin aux aromates. Les fromages bourguignons, tels qu’un époisses ou un chaource, sauront également flatter ses notes fruitées et boisées, tout comme des plats traditionnels de la région comme le coq au vin ou les œufs en meurette.
Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce vin, servez-le à une température comprise entre 16 et 17°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation afin d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin pourra se garder plusieurs années pour dévoiler toute la profondeur de son terroir.
