Vins Nuits-saint-georges Famille Carabello-Baum - 2018

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges 2018 de la Famille Carabello-Baum est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2018 a bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, offrant des raisins parfaitement mûrs et sains. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met à l’honneur une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et la complexité aromatique, suivie d’un élevage en fût de chêne qui affine encore davantage la structure du vin. Le terroir de Nuits-Saint-Georges, particulièrement réputé sur la Côte de Nuits, confère à ce vin une belle profondeur, des tanins soyeux et une persistance remarquable, entre arômes de fruits rouges et noirs, notes épicées, légèrement boisées et une minéralité sous-jacente.

La Côte de Nuits est le joyau de la Bourgogne pour les grands vins rouges, profitant d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds qui permettent au Pinot Noir de s’exprimer pleinement. Les sols y sont riches en argiles et calcaires, offrant aux vins structure et élégance. Cette région porte l’histoire millénaire des moines cisterciens qui ont façonné ces parcelles aujourd’hui célèbres. Nuits-Saint-Georges est célèbre pour produire des vins à la fois puissants, complexes et aptes à la garde, se distinguant souvent par une trame plus structurée que dans d’autres appellations bourguignonnes.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des plats raffinés qui mettront en valeur sa subtilité : un magret de canard rôti aux cerises, une volaille de Bresse sauce aux morilles, ou encore un tournedos de bœuf aux échalotes. Les escargots de Bourgogne et le jambon persillé sont aussi des choix régionaux enchanteurs, tout comme des fromages à pâte molle affinée comme l’Époisses.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tous ses arômes. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant pour son fruit éclatant, mais offrira une complexité accrue après 5 à 10 ans de cave.