Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges « Les Argillats » 2019 du domaine Philippe Gavignet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, caractérisé par une belle maturité et une structure équilibrée, offre une interprétation élégante du terroir des Argillats. Les vignes bénéficient ici de sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, qui confèrent au vin profondeur et finesse. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, vise à préserver la pureté du fruit et la typicité du cru avec un élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne, apportant complexité sans dominer le caractère du Pinot Noir. En dégustation, le vin révèle des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de cerise, de framboise, avec des notes subtiles d’épices douces, de sous-bois et parfois une touche de réglisse. La bouche est à la fois ronde, délicate et soutenue par une trame tannique fine, promettant un joli potentiel de garde.
La Côte de Nuits, située au cœur de la Bourgogne viticole, est reconnue mondialement pour ses grands crus rouges issus du Pinot Noir. Le climat continental marqué de la région, avec des étés chauds et des hivers froids, ainsi que la mosaïque de sols calcaires et d’argiles, explique la diversité et la qualité des vins produits. Nuits-Saint-Georges, tout particulièrement, produit des vins réputés pour leur structure, leur profondeur et leur capacité à vieillir en harmonie. L’histoire viticole de ce secteur remonte au Moyen-Âge et il occupe une place précieuse parmi les amateurs et collectionneurs.
Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges, accompagnez-le d’un rôti de canard aux cerises ou d’un magret de canard sauce aux figues, mais aussi d’un filet de veau aux girolles ou d’un civet de lapin. Parmi les mets régionaux, il sera à l'aise avec un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Sur le plateau de fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource.
Servez ce vin à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune, afin de révéler toute l’intensité de ses arômes et de sa texture raffinée. Ce Nuits-Saint-Georges gagnera également en complexité après quelques années de garde.
