Avis Viniou
Ce Nuits-Saint-Georges 2021 du Domaine Louis Latour est une superbe expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu à 100% de Pinot Noir, ce vin reflète à merveille la subtilité et la profondeur des grands rouges bourguignons. Sur ce millésime 2021, souvent marqué par une climatologie complexe, on retrouve la finesse des arômes de fruits rouges frais, tels que la cerise et la framboise, complétée par des nuances de violette, de sous-bois et de délicates notes toastées apportées par un élevage maîtrisé en fûts de chêne. La bouche est élancée, avec une belle tension, une trame tannique fine et une finale longue, à la fois gourmande et aérienne.
La Côte de Nuits s’étend au nord de la Bourgogne et est réputée pour offrir certains des plus grands Pinot Noir du monde. Ce terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires, confère aux vins une grande minéralité et une précision aromatique remarquable. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et progressive des raisins, essentielle à la finesse du Pinot Noir. Nuits-Saint-Georges, en particulier, est reconnue pour produire des vins à la fois robustes et racés, aptes à vieillir plusieurs années en cave. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, avec une tradition d’excellence perpétuée par des maisons emblématiques telles que Louis Latour.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés qui souligneront sa subtilité sans écraser sa délicatesse. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un civet de lapin seront des choix judicieux. Les plats locaux, comme les œufs en meurette ou une côte de veau à la moutarde, dialogueront parfaitement avec le registre aromatique du vin.
Pour apprécier pleinement ce Nuits-Saint-Georges 2021, servez-le entre 15 et 16°C, dans de beaux verres à Bourgogne qui permettront au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Une aération d’une demi-heure en carafe mettra en valeur ses arômes les plus subtils. Ce vin saura évoluer admirablement en cave sur 5 à 10 ans, gagnant encore en harmonie et en profondeur avec le temps.
