Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 2023 du domaine Manuel Olivier est un grand vin rouge de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2023 a été marqué par des conditions climatiques favorables, permettant d’obtenir des raisins d’une belle maturité, tout en conservant une excellente fraîcheur. Ce vin bénéficie d’un terroir riche, principalement composé de marnes calcaires et d’argiles, apportant structure, finesse et élégance. La vinification respecte la tradition bourguignonne, favorisant l’expression du fruit et la délicatesse tannique typiques des vins de Nuits-Saint-Georges.
La Côte de Nuits, prestigieuse sous-région bourguignonne, s’étend au sud de Dijon et jouit d’une réputation internationale grâce à ses vins rouges complexes et profonds. Son climat continental, tempéré par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente, essentielle à la qualité du Pinot Noir. Les sols caillouteux et argilo-calcaires offrent au vin sa belle minéralité et une capacité de vieillissement remarquable. La région possède une histoire viticole riche, héritée des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont façonné ce vignoble exceptionnel.
Ce Nuits-Saint-Georges 2023 accompagne à merveille les viandes rouges grillées, les gibiers à plumes ou des plats mijotés comme un filet de bœuf en croûte ou une joue de bœuf braisée. Il se mariera également à des fromages à pâte molle affinés tels qu’un Époisses ou un Ami du Chambertin. Pour une alliance régionale, pensez à un coq au vin ou à un œuf en meurette.
Je vous recommande de servir ce vin à une température idéale de 15-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique sur la cerise noire, la violette, des notes boisées et une jolie trame minérale. Ce millésime, jeune et prometteur, offre dès à présent beaucoup de plaisir mais pourra aussi se bonifier en cave sur 5 à 8 ans.
