Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 2020 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge issu uniquement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de cette appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a donné des raisins parfaitement mûrs et concentrés, tout en conservant l'élégance qui caractérise ce terroir. Les sols calcaires et argileux de l'appellation confèrent finesse et structure au vin. La vinification s’inscrit dans le respect des pratiques bourguignonnes : des vendanges manuelles, une extraction maîtrisée pour préserver le fruit, un élevage partiel en fûts de chêne français, apportant une subtile complexité aromatique sans masquer le caractère du Pinot Noir.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes généralement secs, idéals pour une maturation lente et progressive du raisin. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen-Âge et la notoriété de ses vins n’a cessé de croître, devenant la référence en Bourgogne pour des rouges racés, profonds et au potentiel de garde élevé. Les sols riches en calcaire permettent au Pinot Noir de s’exprimer avec une grande pureté, donnant des vins mêlant intensité, minéralité et élégance.
Ce vin, à la robe rubis profonde, développe au nez des arômes de petits fruits rouges et noirs (cerise noire, mûre), des notes de violette, ponctuées d’épices douces et de nuances boisées. Il s’accordera idéalement avec des plats emblématiques de Bourgogne comme le bœuf bourguignon, une volaille de Bresse rôtie ou encore des œufs en meurette. Il sera également à son avantage avec un filet de canard aux cerises ou une côte de veau grillée.
Je vous conseille de le déguster à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra également s’épanouir en cave pendant quelques années, gagnant en complexité et en rondeur.
