Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges « Cuvée Aux Allots » 2022 des Consorts Loth est un vin rouge issu d’un cépage emblématique de la Bourgogne : le pinot noir. Ce millésime s’annonce sous le signe de la générosité et de la fraîcheur, reflet d’une année à la climatologie équilibrée qui a permis d’obtenir des raisins à maturité optimale, avec une belle pureté aromatique. Le terroir des « Aux Allots » se distingue par ses sols argilo-calcaires profonds, offrant au vin puissance, structure et finesse. La vinification, à la bourguignonne traditionnelle, privilégie une extraction en douceur et une élevage sous bois mesuré pour préserver à la fois la typicité du fruit et la complexité du pinot noir.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour produire parmi les plus grands vins rouges de Bourgogne. Son climat continental, ponctué de variations marquées entre les saisons, favorise une maturation lente et complète de la baie, propice à l’expression des nuances du pinot noir. Ici, l’alternance de couches calcaires et marneuses façonne des crus au profil unique, généralement puissants, structurés, et dotés d’un très beau potentiel de garde. Depuis le Moyen Âge, les vins de Nuits-Saint-Georges jouissent d’une solide réputation et séduisent les amateurs exigeants à la recherche de profondeur et d’élégance.
Ce Nuits-Saint-Georges s’appréciera particulièrement en compagnie de viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un rôti de veau aux champignons ou une belle pièce de gibier accompagnée d’une sauce réduite au vin. La cuisine de Bourgogne offre des accords classiques, notamment le fameux coq au vin ou une terrine de lièvre. Pour un accord raffiné, pensez également à un brie de Meaux affiné ou un époisses à la texture fondante.
Pour profiter de toutes ses qualités aromatiques, il est recommandé de carafer ce vin une heure avant le service et de le déguster à une température comprise entre 15 et 17°C. Ce vin se révèlera pleinement d’ici deux à cinq ans, offrant alors un équilibre parfait entre fraîcheur fruitée et complexité tertiaire.
