Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Bousselots » 1996 du Domaine Robert Chevillon incarne tout le raffinement des grands vins rouges de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du Pinot Noir, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, « Les Bousselots », réputée pour son exposition optimale et son terroir très calcaire, offrant des vins profonds, minéraux et structurés. Le millésime 1996 se distingue par une climatologie où la fraîcheur et la maturité des raisins ont permis de produire des vins à la trame tannique affirmée, dotés d’une vive acidité propice à la garde. Le savoir-faire du domaine Chevillon se reflète dans une vinification délicate, privilégiant l’expression du terroir et la finesse, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est le berceau de certains des Pinot Noir les plus recherchés au monde. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente, synonyme de complexité aromatique. Les sols calcaires et graveleux apportent tension et élégance, tandis que l’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, a conforté la réputation de villages tels que Nuits-Saint-Georges. Le terroir particulier de « Les Bousselots », au nord de l’appellation, donne des vins à la fois gourmands et persistants, à l’équilibre remarquable.
À maturité, ce 1996 dévoile une robe profonde aux nuances tuilées, un nez complexe de fruits noirs compotés, d’humus, d’épices douces et de truffe. En bouche, la structure est racée, dotée de tanins soyeux et d’une remarquable longueur. Il s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf bourguignon, un civet de lièvre, un magret de canard rôti ou bien des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Langres. Pour une expérience authentique, essayez-le avec un coq au vin, plat emblématique de la région.
Pour révéler toute la subtilité de ses arômes tertiaires, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’au moins une demi-heure. Ce soin lui permettra d’exprimer toute son élégance et sa complexité, pour une dégustation inoubliable.
