Avis Viniou
Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Boudots" 2005 du Domaine Méo-Camuzet est un bijou de la Côte de Nuits, fleuron du vignoble bourguignon. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime à la fois la complexité et l’élégance propres aux grands crus de Bourgogne. Le millésime 2005 est reconnu pour la concentration et la maturité de ses raisins, grâce à un été particulièrement chaud et sec, qui a permis d’atteindre une parfaite maturité phénolique. Le terroir d’Aux Boudots, situé au nord de l’appellation, à la jonction avec Vosne-Romanée, bénéficie de sols argilo-calcaires profonds, générant des vins à la structure à la fois dense et raffinée. La vinification, fidèle au style Méo-Camuzet, allie respect du fruit, extraction maîtrisée et élevage soigné en fûts de chêne français, conférant complexité aromatique et potentiel de garde.
La Côte de Nuits, sur la partie nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés. Son terroir, bâti sur des marnes et calcaires du Jurassique, offre au Pinot Noir une formidable capacité à traduire chaque nuance de sol et d’exposition. La région s’est forgé une réputation mondiale grâce à ses vins rouges parmi les plus recherchés, portant haut le savoir-faire bourguignon depuis des siècles.
Avec sa robe profonde, ce Premier Cru dévoile un nez complexe mêlant cassis, cerise noire, violette, épices douces et une touche boisée subtile. En bouche, la matière est ample, structurée, avec des tanins soyeux et une remarquable persistance sur la réglisse et la truffe. Ce vin accompagnera merveilleusement un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un suprême de pigeon rôti. Les accords avec la cuisine locale, tel un coq au vin de Nuits ou un époisses affiné, sublimeront son caractère.
Pour en savourer toute la finesse, servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir préparé en carafe une heure avant le service pour favoriser l’épanouissement des arômes. Ce vin, encore jeune malgré son âge, offre un grand potentiel d’évolution sur la prochaine décennie.
