Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Boudots" 2019 du Domaine Méo-Camuzet est un vin d’exception issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019, remarquable par son équilibre, offre des vins de belle concentration, grâce à une météo estivale chaude tempérée par des nuits fraîches. "Aux Boudots" est un climat prestigieux, situé à la limite nord de Nuits-Saint-Georges, jouxtant Vosne-Romanée, sur des sols argilo-calcaires caillouteux. La vinification chez Méo-Camuzet met en avant le respect du fruit et de la pureté aromatique, privilégiant des élevages en fût de chêne finement dosés, ce qui sublime la finesse des tanins et la profondeur aromatique du Pinot Noir bourguignon.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges au monde. Son terroir unique, composé de marnes calcaires et d’argiles, favorise l’expression subtile du Pinot Noir. Le climat, de type continental, est caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés par la proximité de coteaux offrant une exposition idéale. Depuis le Moyen Âge, la Côte de Nuits cultive une tradition viticole d’excellence, où chaque parcelle, ou "climat", révèle des nuances singulières.
Ce Premier Cru racé, aux arômes complexes de fruits noirs, de violette et de fin boisé, se marie merveilleusement avec une pièce de bœuf charolais juste rosée, un filet de canard aux cerises ou un coq au vin bourguignon. Pour sublimer sa texture élégante, on pourra aussi l’associer à des plats aux truffes ou à une volaille de Bresse rôtie. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, révèleront sa profondeur.
Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une heure en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce Premier Cru gagnera encore en harmonie et complexité après quelques années de garde en cave.
