Ce Nuits-Saint-Georges 1997 du domaine Louis Chavy incarne parfaitement l’expression élégante et racée de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin met en avant toute la finesse et la complexité qu’apporte un terroir d’exception allié à un millésime mature. Le millésime 1997 fut marqué par des conditions climatiques favorables, offrant des maturités précoces et un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie de longs élevages en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits secs et de truffe, tout en conservant une note de petits fruits rouges et une trame minérale distinguée.
La Côte de Nuits, célèbre pour ses villages prestigieux et ses climats variés, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les sols marno-calcaires offrent au pinot noir une expression unique, alliant profondeur, structure et complexité aromatique. La richesse de cette région tient à son histoire viticole millénaire, ayant su élever la qualité des vins rouges bourguignons au rang de références internationales.
Pour sublimer un Nuits-Saint-Georges arrivé à belle maturité, privilégiez des accords avec des plats délicats mettant en valeur sa structure et ses arômes évolués. Un filet de bœuf rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou encore un civet de lapin aux herbes seraient des partenaires parfaits. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un chaource, se marieront également merveilleusement avec sa complexité.
Ce vin mérite une dégustation attentive. Il est conseillé de l’ouvrir une heure avant de le servir pour laisser les arômes s’épanouir pleinement. Prévoyez une température de service de 16 à 17°C pour en apprécier toute la subtilité et la profondeur aromatique, caractéristiques d’un grand pinot noir de Bourgogne arrivé à maturité.
