Ce Nuits-Saint-Georges 1985 du domaine R. Dubois & Fils est une expression raffinée du pinot noir, cépage phare de la Bourgogne. Issu d’un millésime désormais mature, ce vin rouge sec présente une robe grenat profonde aux reflets tuilés, témoignant de son bel âge. La vinification traditionnelle bourguignonne, alliée à un élevage prolongé en fûts de chêne, confère au vin une complexité aromatique marquée par des notes de sous-bois, de fruits rouges (cerise, fraise des bois), d’épices douces et de cuir. Des arômes tertiaires et une finesse de tanins viennent sublimer une bouche ample, structurée mais délicate.
La Côte de Nuits, berceau historique du pinot noir, est réputée pour ses sols argilo-calcaires riches, qui offrent à la vigne une profondeur et une minéralité exceptionnelles. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une lente maturation des raisins, idéale pour donner naissance à des vins à la fois puissants et élégants. Nuits-Saint-Georges se distingue par des vins charpentés, réputés pour leur capacité de vieillissement et leur bouquet envoûtant. La tradition viticole, solidement ancrée depuis des siècles, fait de cette appellation l’une des références incontournables de Bourgogne.
Pour magnifier ce vin d’exception, privilégiez des mets aux saveurs affirmées mais fines. Un filet de bœuf aux morilles, une joue de porc braisée ou un magret de canard rôti aux cerises accompagneront merveilleusement sa structure et ses arômes. Les plats régionaux, tels qu’un coq au vin ou un œuf en meurette, font également de superbes compagnons. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un soumaintrain, dont le caractère s’accorde à la maturité du vin.
Pour la dégustation, veillez à servir ce Nuits-Saint-Georges entre 16 et 18°C, en ayant soin de le déboucher une à deux heures à l’avance. Une carafe peut s’avérer utile pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement, révélant ainsi tout le raffinement d’un grand Bourgogne arrivé à son apogée.
