Le Nuits-Saint-Georges 2021 signé R. Dubois & Fils est un excellent ambassadeur de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage noble de la région, ce millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, une structure élégante et une expression aromatique typique des rouges bourguignons. Les vendanges manuelles et une vinification traditionnelle respectent le fruit, avec une macération douce qui permet d’extraire couleur et tanins tout en préservant finesse et complexité. Le vin présente des notes de fruits rouges frais, framboise, griotte, mais également des touches florales et légèrement épicées, avec une subtilité boisée liée à un élevage en fûts de chêne bien dosé.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée mondialement pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Les sols y sont principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, conférant aux vins profondeur et structure. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué à la sélection des meilleurs terroirs, ce qui a permis à des appellations telles que Nuits-Saint-Georges de gagner leurs lettres de noblesse.
Ce Nuits-Saint-Georges s’accordera merveilleusement avec une cuisine raffinée. Il sublimera un filet de veau en sauce crème et morilles, un magret de canard rôti ou encore un gibier à plumes tel que la caille. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un Epoisses affiné de Bourgogne, offriront également un accord parfait. Pour une touche régionale, testez-le avec une pièce de bœuf charolais accompagnée de champignons de saison.
Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, dans de grands verres qui permettront au bouquet de s’ouvrir pleinement. Pensez à carafer ce millésime jeune une heure avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa complexité aromatique et sa finesse en bouche.
