Vins Nuits-saint-georges Domaine Faiveley - Aux Chaignots - 2019

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Chaignots » 2019 du Domaine Faiveley est un vin rouge remarquable de Bourgogne, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2019 bénéficie de conditions météorologiques propices, conjuguant maturité optimale et belle fraîcheur, pour donner un vin à la fois élégant et racé. La parcelle « Aux Chaignots », classée Premier Cru, est particulièrement réputée pour ses sols bruns calcaires, riches en marnes, qui apportent sa structure et sa finesse à ce vin. La vinification au Domaine Faiveley s'attache à exprimer toute la singularité du terroir, en pratiquant des extractions douces et un élevage soigné en fûts de chêne, dont une part importante de bois neuf qui souligne la complexité aromatique du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, insérée au cœur de la Bourgogne viticole, est mondialement reconnue pour ses terroirs d’exception, en particulier ceux dédiés aux vins rouges. Le climat continental, marqué par des saisons contrastées, favorise la lente maturation du Pinot Noir et permet une expression pleine de son potentiel aromatique. Sur les coteaux légèrement inclinés de Nuits-Saint-Georges, les sols pierreux filtrent bien l’eau et obligent la vigne à puiser profondément ses nutriments, ce qui se traduit par des vins d'une grande concentration, dévoilant une belle capacité de garde et un registre classique de fruits rouges, d'épices douces et de notes délicatement boisées.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, privilégiez des mets élégants mais savoureux. Un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti avec une sauce aux cerises, ou encore une volaille de Bresse à la crème mettront en valeur sa texture soyeuse et ses arômes complexes. Pour un accord régional, misez sur le jambon persillé ou les œufs en meurette, spécialités bourguignonnes rehaussées par le caractère du vin.

Servez ce vin après un passage en carafe afin de libérer ses arômes, à une température idéale de 15-16°C. Vous découvrirez alors toute la finesse du Pinot Noir de la Côte de Nuits, à son apogée tant sur la table qu’en cave, où il pourra continuer à évoluer harmonieusement plusieurs années encore.