Vins Nuits-saint-georges Domaine S Perdrix - Les 8 Ouvrées - 2015

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Cuvée Les 8 Ouvrées" 2015 du Domaine S. Perdrix est une superbe expression du pinot noir en Bourgogne. Issu de vignes situées sur des parcelles reconnues pour leur grande qualité, ce vin provient exclusivement du cépage pinot noir, vinifié avec soin pour exprimer toute la finesse et la complexité du terroir. Le millésime 2015, solaire et généreux, apporte richesse aromatique, concentration, mais également équilibre et élégance. La vinification traditionnelle, avec une gestion précise des extractions et des élevages sous bois, permet au vin de révéler des parfums intenses de fruits noirs, de griotte, de violette, avec des notes délicates d’épices et une pointe de sous-bois à l’évolution. En bouche, la trame est à la fois soyeuse et structurée, avec une belle fraîcheur et un potentiel de garde indéniable.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Nuits-Saint-Georges, est mondialement réputée pour produire des pinots noirs d’une grande profondeur et d’un beau potentiel de vieillissement. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et tension au vin, tandis que le climat continental, avec ses étés chauds et ses nuits fraîches, favorise une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire exceptionnel qui transparaît dans chacune des cuvées du domaine.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, il convient de prévoir des mets raffinés qui mettront en valeur sa structure et sa complexité. Un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un civet de lièvre seraient des compagnons de choix. Les plats régionaux, tels qu’un coq au vin ou un œuf en meurette, s’accorderont aussi à merveille avec ses arômes et sa rondeur.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C après l’avoir aéré en carafe une trentaine de minutes afin de libérer tout son bouquet aromatique. À son apogée aujourd’hui, il pourra également se conserver plusieurs années en cave.