Avis Viniou
La cuvée Aux Boudots 2022 du domaine Mongeard-Mugneret est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de Bourgogne, et plus précisément de l'appellation Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits. Cette cuvée provient d’une parcelle prestigieuse située à la jonction de Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges, sur des sols argilo-calcaires typiques qui confèrent complexité et profondeur au vin. Vinifié traditionnellement, ce rouge sec allie une couleur rubis soutenue à un nez finement épicé, mêlant des notes de fruits rouges mûrs, de cassis, de griotte et parfois même de violette. En bouche, la structure est à la fois soyeuse et puissante, avec des tanins élégants et une belle persistance aromatique, laissant entrevoir un potentiel de garde intéressant.
La Côte de Nuits est sans conteste le terroir de référence pour les grands Pinot Noir de Bourgogne. Son climat continental, mêlant hivers rigoureux et étés chauds, favorise une lente maturation des raisins et offre des vins d’une grande typicité. Les sols majoritairement calcaires, souvent mêlés à de l’argile, apportent minéralité et tension, tandis que l’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges, qui remonte au Moyen Âge, a façonné une tradition de finesse et de longévité. La renommée du domaine Mongeard-Mugneret contribue à sublimer ce patrimoine exceptionnel par une vinification précise et respectueuse du terroir.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges « Aux Boudots », privilégiez des mets nobles qui mettront en valeur sa profondeur et sa finesse. Un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou un pigeon rôti aux épices douces seront de très beaux partenaires. Plus localement, une terrine de lièvre ou des œufs en meurette feront écho à la tradition bourguignonne. Les fromages affinés comme un Époisses ou un Langres peuvent également sublimer ses nuances aromatiques.
Je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est dégusté jeune. Ce rituel permettra à la cuvée de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité de ce grand Pinot Noir de Bourgogne.
