Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "La Perrière" du Domaine Henri Gouges, millésime 2023, est une rareté distinguée, surtout dans sa version blanche. La première originalité réside déjà dans la couleur : le Nuits-Saint-Georges produit en effet quasi exclusivement des vins rouges. Certaines cuvées blanches existent néanmoins, issues généralement d’aligoté, de chardonnay, ou de pinot blanc selon les parcelles et les maisons, parfois en monocépage, parfois en assemblage. La mention "demi-sec" est également peu courante pour la Bourgogne, où la majorité des vins blancs sont vinifiés secs ; cela laisse supposer une bouche plus ronde, avec un équilibre entre fraîcheur et douceur et une expression aromatique généreuse.
Le terroir de la Côte de Nuits est réputé pour son sous-sol argilo-calcaire mêlé de marnes, offrant puissance et finesse à ses vins. "La Perriere", classée en Premier Cru, bénéficie d’une expositon et d’un drainage exceptionnel qui favorisent la maturité des raisins tout en préservant la tension et la minéralité. L’année 2023, marquée par un climat contrasté — alternant fraîcheur printanière et beaux épisodes estivaux — laisse présager de jolis équilibres, à la fois sur la vivacité et la richesse du fruit.
Avec ce style, imaginez des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, parfois teintés de notes miellées si la sucrosité s’exprime plus nettement. Accordez ce vin à des plats raffinés : un risotto aux asperges, un sandre juste poché et nappé d’une sauce au beurre blanc, ou encore des fromages bourguignons à pâte pressée comme le cîteaux. Les accords avec des mets légèrement épicés, comme une volaille à la crème et aux morilles, sauront aussi faire ressortir sa richesse aromatique. Vous pouvez également oser une association plus locale avec des escargots de Bourgogne, relevés d’une pointe d’ail doux et de fines herbes.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service entre 10 et 12°C : cela permettra de préserver la fraîcheur naturelle du vin tout en révélant la texture gourmande et les subtilités aromatiques. Un passage en carafe rapide peut s’avérer utile pour dévoiler toute la complexité d’un tel vin, surtout dans sa jeunesse.
