Ce Nuits-Saint-Georges 1995 du domaine Chanson Père & Fils est un vin rouge issu du cœur de la Côte de Nuits, une des zones emblématiques pour les vins fins de Bourgogne. Issu d’un millésime déjà ancien, ce vin exprime aujourd’hui toute la complexité et l’élégance qu’offrent les grands vins de cette appellation. La vinification traditionnelle bourguignonne, axée sur l’expression du terroir et la finesse plutôt que sur la puissance, confère à ce Nuits-Saint-Georges une structure soyeuse, des tanins fondus et une aromatique évoluée, marquée par des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de délicates touches d’épices.
Située sur la Côte d’Or en Bourgogne, la Côte de Nuits bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des écarts de température qui favorisent la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires de la région, entrecoupés de marnes, permettent un enracinement profond de la vigne et une expression minérale unique dans les vins. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine, et depuis des siècles, les domaines tels que Chanson Père & Fils incarnent le savoir-faire traditionnel bourguignon.
Un Nuits-Saint-Georges de cette maturité se marie à merveille avec une cuisine raffinée et subtile : un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, un civet de lapin ou encore un gibier à plumes légèrement grillé. Les plats régionaux, tels que le coq au vin ou encore une pièce de bœuf charolais accompagnée de champignons, révèleront toute la profondeur du vin. Privilégiez des fromages affinés à croûte lavée, comme un époisses, qui sauront soutenir la palette aromatique déjà complexe.
Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une à deux heures avant la dégustation afin de permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Si la bouteille présente un dépôt, un carafage délicat pourra être envisagé.
