Avis Viniou
La cuvée Vaulorent 2020 de La Chablisienne est un vin blanc issu à 100 % du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et en particulier de l’appellation Chablis Premier Cru, dont le climat Vaulorent est l’un des plus réputés. Le millésime 2020 a été marqué par un cycle végétatif précoce et ensoleillé, permettant d’obtenir des raisins à la maturité parfaite, offrant à la fois fraîcheur et concentration. La vinification minutieuse, menée par la coopérative réputée La Chablisienne, met en valeur la pureté du fruit et la minéralité typique de ce terroir, sans excès de bois, pour préserver la finesse du chardonnay de Chablis. Ce vin dévoile au nez des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, soutenus par des notes iodées et une pointe d’agrumes ; en bouche, la trame est tendue, élégante, avec une finale longue portée par une belle salinité.
La région de Chablis se situant au nord de la Bourgogne, elle bénéficie d’un climat continental assez frais, propice à l’expression de la fraîcheur et de l’acidité, essentielles à l’équilibre du chardonnay. Le sol de Vaulorent est principalement composé de marnes et de calcaires kimméridgiens, qui apportent cette minéralité distinctive. L’histoire de Chablis remonte à l’époque cistercienne, avec une renommée bâtie sur la capacité du terroir à donner des vins à la fois purs, précis et d’une grande longévité.
Pour accorder ce Chablis Premier Cru Vaulorent 2020, privilégiez les produits de la mer, tels qu’un tartare de bar, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques snackées ou un ceviche, qui mettront en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin. Un fromage frais de chèvre ou un jambon persillé de Bourgogne s’associeront également avec élégance à ce cru racé.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais pas trop froid, autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc tulipe, afin de favoriser la concentration aromatique et le développement de sa finesse en bouche. Vous pouvez l’apprécier dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
