Avis Viniou
La cuvée Montée de Tonnerre 2020 de La Chablisienne est un vin blanc remarquable issu de l’un des climats les plus réputés du vignoble chablisien, classé Premier Cru. Cette cuvée met en valeur toute la typicité du chardonnay, unique cépage autorisé à Chablis. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité et une grande pureté aromatique, promet une expression vibrante du terroir. Les raisins proviennent de coteaux caractéristiques, exposés sud-ouest, où le sous-sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère au vin une minéralité typique et une belle acidité. Après une vinification alliant cuves inox et élevage partiel en fûts, le résultat est un vin élégant, tendu, aux nuances de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et une finale saline.
Le vignoble de Chablis est mondialement célèbre pour ses vins blancs ciselés. Situé dans le Nord de la Bourgogne, il bénéficie d’un climat semi-continental, souvent propice aux gelées printanières, mais qui donne des récoltes de qualité lors d’années clémentes comme 2020. Les sols kimméridgiens, typiques de la région, sont un mélange d’argile, de calcaire et de fossiles marins, apportant aux vins leur fraîcheur, leur tension et leur minéralité légendaire. La Chablisienne, coopérative historique de la région, s’attache à sublimer chaque terroir avec un vrai sens du détail.
La Montée de Tonnerre 2020 s’accorde idéalement avec des mets délicats comme les huîtres, les noix de Saint-Jacques poêlées, un dos de cabillaud au beurre blanc, ou des fromages régionaux à pâte douce tels qu’un chaource ou un brillat-savarin. Pour un accord local, osez des escargots de Bourgogne ou une truite meunière. Sa structure minérale et sa vivacité valorisent particulièrement les plats iodés ou légèrement crémés.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et d’exprimer au mieux ses arômes subtils. Il peut être carafé quelques minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde.
