Le Domaine Saint-Marc signe avec sa cuvée Paris 1243 un vin rouge issu de la magnifique Bourgogne, millésime 2024. Malgré l'absence d'appellation précisée, ce vin respecte la tradition des rouges bourguignons, principalement élaboré à partir du cépage pinot noir, emblématique de la région. La vinification tend à privilégier la finesse des tanins et la pureté aromatique, avec une extraction modérée pour valoriser la typicité du fruit et la fraîcheur. Le millésime 2024, récent, offre probablement un jus croquant et aérien, marqué par une jolie tension et des arômes fruités frais, surtout sur la cerise, la framboise et quelques notes florales.
La Bourgogne, réputée mondialement pour ses rouges délicats, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, des conditions idéales pour la maturation lente et progressive du pinot noir. Les sols, principalement argilo-calcaires, confèrent aux vins une minéralité subtile et une belle structure. L’histoire viticole régionale, traversée par des siècles de tradition monastique et d’excellence, se ressent dans chaque bouteille produite.
Ce vin, élégant et frais, accompagnera merveilleusement les plats bourguignons tels que le célèbre bœuf bourguignon, mais aussi une volaille rôtie aux champignons, un jambon persillé ou encore un plateau de fromages à pâte molle comme l'époisses. Des mets plus légers, tels qu’une quiche lorraine ou une salade de magret fumé, sublimeront aussi ses arômes fruités.
Pour le service, privilégiez une température fraîche, autour de 15-16°C, afin de valoriser la délicatesse des arômes et la légèreté du corps. N'hésitez pas à aérer le vin une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de déployer tout son potentiel aromatique. Ce 2024 s’appréciera aussi bien dès sa jeunesse, mais pourra gagner encore en complexité après un court passage en cave.
