Le Domaine Saint-Marc propose avec sa cuvée Paris 1243 rouge 2021 un vin sec qui fait honneur au raffinement bourguignon. Si l’assemblage précis de cette cuvée n’est pas détaillé, il est très probable que le Pinot Noir soit au cœur du vin, cépage phare de la Bourgogne rouge. Ce millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses, offre souvent des profils d’une grande finesse, avec une belle vivacité et une fraîcheur aromatique. Les raisins issus de terroirs bourguignons, réputés pour leurs sols majoritairement argilo-calcaires, livrent ici un vin d’expression élégante, avec des arômes typiques de petits fruits rouges (fraise, groseille, cerise griotte), rehaussés de subtiles notes florales et d’une pointe épicée, signature du soin apporté à la vinification.
La Bourgogne, région emblématique s’il en est, jouit d’un climat continental nuancé, alternant hivers froids et étés tempérés, ce qui favorise la maturation lente et complète du Pinot Noir. Ce contexte, combiné à une mosaïque de sols complexes riches en calcaire et marne, confère aux vins leur célérité et leur grande pureté d’expression. Toute l’histoire des vins de Bourgogne est rythmée par la quête de la parcelle idéale et par une recherche permanente de précision aromatique et de délicatesse.
Pour sublimer cette cuvée Paris 1243, optez pour des accords régionaux tels qu’un filet de volaille à la crème et aux champignons, un jambon persillé de Bourgogne ou encore un bœuf bourguignon délicatement mijoté. La tendreté des viandes blanches, la douceur des sauces et la finesse des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin sauront révéler toute la subtilité du vin. Il accompagnera aussi à merveille un magret de canard ou des légumes confits.
En dégustation, servez ce vin légèrement frais, autour de 15-16°C, dans un verre à Pinot Noir qui favorisera l’épanouissement de ses arômes. Un carafage rapide, surtout s’il est jeune, lui permettra de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel. Ce 2021 délicat vous invitera à la découverte des plus grandes émotions bourguignonnes.
