Avis Viniou
Le Domaine Saint-Marc, avec sa cuvée Paris 1243 de 2019, propose ici un vin rouge sec typiquement bourguignon, dont le millésime est marqué par une belle maturité due à une saison plutôt chaude. Cette cuvée, portée par le savoir-faire traditionnel du domaine, met en avant le Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, bénéficient d’une vinification soignée qui privilégie la fraîcheur du fruit, la finesse des tanins et la précision aromatique. On retrouve généralement dans de telles cuvées des notes de fruits rouges comme la griotte et la framboise, parfois soulignées par de subtiles touches d’épices douces, puis une finale élégante et délicatement boisée si un élevage en fût a été pratiqué.
La Bourgogne, région viticole mondialement réputée, s’étend du nord au sud sur un patchwork de terroirs. Son climat continental tempéré, alternant hivers rigoureux et étés chauds, se combine à des sols argilo-calcaires qui conviennent admirablement au Pinot Noir. Ceci explique la pureté, la délicatesse et la minéralité caractéristiques de ses vins rouges. C’est une région historique, dont la tradition viticole remonte à plusieurs siècles, marquée par une mosaïque de parcelles que l’on nomme « climats », inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Pour sublimer la cuvée Paris 1243, privilégiez des mets raffinés qui respecteront la finesse du vin : un filet de volaille aux morilles, un magret de canard rôti ou encore une pièce de veau légèrement rosée. Les plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon, des œufs en meurette ou un jambon persillé s’accorderont à merveille avec la structure souple et l’élégance de ce vin.
Je vous recommande de servir ce Bourgogne rouge à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’exprimer toute sa complexité. Profitez de ce vin dans sa jeunesse pour son éclat fruité, ou laissez-le évoluer trois à cinq années en cave pour complexifier sa palette aromatique.
